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Soupe thaïlandaise à la dinde et au lait de coco Tom Kha Gai

soupe-Thailandaise-dinde

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) huile de noix de coco vierge à 100 % pressée à froid PCMD
  • 2 coeurs de citronnelle, hachés
  • 1 morceau de gingembre de 6,35 cm (2 ½ po), émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 6 feuilles de lime kafir
  • 1 piment Jalapeño, émincé (avec les graines pour une soupe épicée)
  • 1 emb. (100 g) Champignons shiitakes PCMD, chapeaux émincés et pieds séparés
  • 50 ml (¼ tasse) Coriandre fraîche PCMD
  • 2 boîtes (900 ml ch.) Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium PCMD Biologique
  • 1 boîte de lait de coco de bonne qualité
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce de poisson (ou plus, au goût)
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) jus de lime + zeste de 2 limes
  • 500 ml (2 tasses) dinde cuite, effilochée
  • sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1— Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen vif. Ajouter la citronnelle, le gingembre, l’ail, les feuilles de lime kafir, le piment Jalapeño, les pieds de shiitakes, ainsi que les racines et tiges de coriandre. Faire suer de 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, afin de libérer les saveurs. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit très goûteux.

2— À l’aide d’une passoire fine, séparer le bouillon des aromates en prenant soin de conserver le bouillon. Remettre le bouillon dans la casserole. Ajouter les shiitakes émincés et le lait de coco, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.

3— Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime. Ajouter à la soupe. Ajouter la dinde cuite. Réchauffer et goûter pour rectifier l’assaisonnement.

4— Servir la soupe garnie de coriandre fraîche, de zeste et de quartiers de lime. On peut même ajouter des fèves germées et du basilic thaï.

Recette créée par Chef Martin Patenaude.

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