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Salade sashimi au cidre de glace biologique de Saragnat

Quatrième recette tirée de la 5e édition de l’Été des chefs du BALNEA. Vous pourrez reproduire, de la maison, la recette du Chef  Shinji Nagai 

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salade sashimi

Ingrédients

Crevettes

1 filet de thon (coupe de sashimi)

1 filet de saumon bio chinook (façon gravlax)

1 filet de saumon sockeye sauvage (façon tataki)

1 filet de bar méditerranéen (coupe sahsimi)

1 pétoncle, coupé en deux

1 mactre, coupée en deux

1 crevette bouillie

10 g de tobiko

30 g de salade mesclun

20 g de salade d’algue

5 g de chips de pomme de terre douce

Vinaigrette au cidre

1/3 de cidre avalanche de Saragnat, réduit de moitié sur le feu

2/3 de vinaigre de vin blanc

1 pincée de sel

Vinaigrette au Yuzu

250 ml d’huile d’olive

100 ml de vinaigre de riz

60 ml de sauce soya

50 g d’oignons

30 ml de yuzu pur

Vinaigrette au wasabi

50 ml de sauce soya

1 noix de wasabi

Préparation

1 — Mélanger l’algue et le mesclun avec la vinaigrette au cidre de glace Saragnat.

2 — Mariner le poisson et les fruits de mer avec la vinaigrette au wasabi.

3 — Mettre la salade au centre de l’assiette.

4 — Dresser les sashimis autour de la salade.

5 — Saupoudrer le tobiko.

6 — Ajouter la vinaigrette au yuzu.

7 — Placer les chips de pomme de terre douce en garniture.

Recette proposée par Le Chef Shinji Nagai.

BON APPÉTIT!

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