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Salade sashimi au cidre de glace biologique de Saragnat

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Quatrième recette tirée de la 5e édition de l’Été des chefs du BALNEA. Vous pourrez reproduire, de la maison, la recette du Chef  Shinji Nagai 

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salade sashimi

Ingrédients

Crevettes

1 filet de thon (coupe de sashimi)

1 filet de saumon bio chinook (façon gravlax)

1 filet de saumon sockeye sauvage (façon tataki)

1 filet de bar méditerranéen (coupe sahsimi)

1 pétoncle, coupé en deux

1 mactre, coupée en deux

1 crevette bouillie

10 g de tobiko

30 g de salade mesclun

20 g de salade d’algue

5 g de chips de pomme de terre douce

Vinaigrette au cidre

1/3 de cidre avalanche de Saragnat, réduit de moitié sur le feu

2/3 de vinaigre de vin blanc

1 pincée de sel

Vinaigrette au Yuzu

250 ml d’huile d’olive

100 ml de vinaigre de riz

60 ml de sauce soya

50 g d’oignons

30 ml de yuzu pur

Vinaigrette au wasabi

50 ml de sauce soya

1 noix de wasabi

Préparation

1 — Mélanger l’algue et le mesclun avec la vinaigrette au cidre de glace Saragnat.

2 — Mariner le poisson et les fruits de mer avec la vinaigrette au wasabi.

3 — Mettre la salade au centre de l’assiette.

4 — Dresser les sashimis autour de la salade.

5 — Saupoudrer le tobiko.

6 — Ajouter la vinaigrette au yuzu.

7 — Placer les chips de pomme de terre douce en garniture.

Recette proposée par Le Chef Shinji Nagai.

BON APPÉTIT!

La rédaction
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