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Beignet de courgette et maquereau fumé, salsa relevée

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Deuxième recette tirée de la 5e édition de l’Été des chefs du BALNEA. Vous pourrez reproduire, de la maison, la recette du Chef  Fisun Ercan!  

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Beigner de courgettes


INGRÉDIENTS

— 2 courgettes vertes (zucchinis), râpées grossièrement
— 1 petit oignon, râpé grossièrement
— 2 oignons verts, hanchés
— 125 ml d’aneth, haché
— 125 ml de persil, hanché
— 12 feuilles de menthe, hachées
— 1 oeuf
— 250 ml de farine non blanchie
— 250 ml d’eau froide
— Sel de mer
— Poivre du moulin
— 65 ml d’huile de canola (pour frire)

Salsa
— 2 tomates bien rouges, épépinées et hanchées finement
— 1 piment jalapenos, épépiné et haché finement
— 1/2 oignon rouge, hanché finement
— 1 petit concombre, épépiné et haché finement
— 125 ml de persil, haché
— 125 ml d’aneth, haché
— 65 ml de menthe, hachée
— 30 ml d’huile d’olive extra-vierge
— 65 ml de jus de citron
— 3 ml de pâte de tomate
— 3 ml de pâte de piment fort (facultatif)
— 3 ml de nectar de grenade (en vente dans les épiceries moyen-orientales)
— 125 ml d’arilles de grenade
— Sel de mer

Maquereau fumé
— 1 maquereau, nettoyé et en filets

PRÉPARATION

1 — Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients pour le beignet.

2 — Pour la cuisson, chauffer un poêlon à feu moyen avec un peu d’huile de canola au fond.

3 — Déposer le mélange de légumes dans l’huile par cuillerées et l’étendre à la manière d’une crêpe. Cuire environ 2 minutes de chaque côté et retourner le beignet à l’aide d’une spatule. S’assurer de cuire le beignet jusqu’au centre.

4 — Placer tous les légumes hachés de la salsa sur une planche et hacher de nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la salsa.

5 — Mettre les légumes hachés dans un bol. Ajouter les herbes. Mélanger le tout avec l’huile d’olive, le jus de citron, la pâte de piment, la pâte de tomate, le nectar et les arilles de grenade.

6 — Saler au goût. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

7 — Fumer le maquereau dans le fumoir. Une fois refroidi, enlever la peau, effilocher et assaisonner.

8 — Mettre un beignet dans une assiette, garnir d’une pleine cuillère de maquereau fumé et d’une cuillère de salsa.

Recette proposée par Le Chef Fisun Ercan

BON APPÉTIT!

La rédaction
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